（台泰時報11月16日電）自2017年米其林指南引進泰國以來，泰國餐飲文化逐步形成從街頭小吃到高端餐廳的多層次發展態勢，各地業者透過提升菜餚品質、強化在地合作與推動永續理念，使泰國飲食產業出現更深層的產業轉型。泰國觀光局（TAT）表示，米其林評鑑不僅推升國際能見度，也促進城市至鄉村的食材供應鏈重組，使在地農業與餐飲業形成緊密連結。

觀光局指出，米其林指南的嚴謹評選標準，特別是對食材品質的重視，促使各餐廳更加依賴本地來源，並以永續方式確保原料的新鮮與可追溯性。泰國多家獲米其林綠星（Green Star）的餐廳致力於「從土地到餐桌」的理念，重視食材生長環境、運輸方式與廢棄物處理，使整體供應鏈朝向低碳與資源循環方向發展。

位於曼谷的 Baan Tepa 是同時獲得二星與綠星的餐廳之一，主廚朱達莉（Chudaree Debhakam）以自家園地作為供應來源，並建立廚餘堆肥系統，將廚房廢料回收再利用。餐廳不僅強調季節性食材與自家栽植方式，也逐步與周邊農戶建立合作模式，使農村社區能直接受益於高端餐飲的需求。

除了曼谷，地方產業也受到帶動。例如清邁地區的農場與多家米其林餐廳合作，種植專用蔬菜與香草，供應如素叻府料理餐廳 Sorn 等高評價餐廳。農戶透過量身訂製的作物生產，獲得更穩定的收益，也促使傳統作物品種與地方食材再度受到重視，進而提升農產品多樣性與地區經濟活力。

觀光局表示，國際旅客對美食旅遊的興趣逐年上升。許多遊客在造訪泰國時會安排拜訪米其林評鑑餐廳，從街頭名店 Jay Fai 的螃蟹蛋包，到高端餐飲的創意料理，各類型餐廳均能反映泰國飲食文化的豐富層次。指南的存在使餐飲業者更重視食品安全、口味一致性與料理創新，形成整體產業向上發展的良性循環。

在永續推動方面，餐飲業者逐步採行能源管理、減塑措施及在地採購策略，使產業鏈更加符合國際永續標準。觀光局指出，餐廳在採購策略與原物料管理上的轉變，既能降低環境負擔，也能提升泰國餐飲文化在國際舞台上的辨識度。

觀光局強調，米其林指南在泰國的影響已超越餐飲評鑑範疇，成為連結農村社區、餐廳與旅遊業的重要平台。透過強化在地食材價值、推動永續農業與深化文化敘事，使泰國餐飲業能在國際舞台持續發展，並在保留飲食傳統的同時，創造更具國際競爭力的未來。

圖片來源：泰國觀光局