（台泰時報11月11日電）泰國餐飲業正掀起一股「食物升級再造」（Food Upcycling）風潮——將剩餘食材轉化為新菜品，不僅減少浪費，也推動餐廳利潤提升約4%。根據開泰研究中心（KResearch）最新報告預測，泰國的食物升級市場規模可望在2035年達到159億泰銖，年均成長率達6.5%，高於全球平均5.2%。

所謂「食物升級再造」，是指透過創新加工技術與創意設計，將原本可能被丟棄的食材重新賦予商業價值。例如泰北傳統料理「แกงโฮะ」（Gaeng Ho），以寺廟祭品剩餘的咖哩重新烹調成一道新菜，每盤售價約120至200泰銖，正是食物升級模式的經典案例。

開泰研究中心指出，若能有效利用可再造食材並降低廚餘處理成本，餐廳毛利率可望從31.8%提升至35.8%，等同於營運利潤增加約4%。然而，業者仍需評估創新開發成本及加工技術投資，確保經濟效益與永續發展並行。

報告指出，推動泰國食物升級市場的三大核心因素包括：

1️⃣ 豐富的可再利用食材資源：

每名泰國人平均每年製造約86公斤食物廢棄物，居東協第二高，僅次於寮國；其中超過40%仍可食用，代表龐大的再造潛力。

2️⃣ 國際認證制度助力市場信任：

美國Upcycled Food Association（UFA）推出的「Upcycled Certified™」標章，已成為全球標準，確保再利用食材經衛生加工、安全可食，讓消費者明白他們吃的不是「剩菜」，而是「升級產品」。

3️⃣ 消費者觀念轉變：

PwC泰國《消費者之聲2024》調查顯示，58%的泰國消費者傾向選擇永續產品，且願意多支付平均11.7%的價格購買環保商品，反映出社會對「減廢即價值」概念的高度接受。

分析指出，隨著餐飲品牌與食品加工業者投入升級再造領域，泰國有望成為亞洲食物永續發展的典範。未來市場將不僅限於餐廳，還包括飲品、包裝食品及農產加工等次級產業。

圖片來源：The Nation