（台泰時報11月9日電）牛奶是全球最普遍的營養飲品之一，市售產品依殺菌方式不同主要分為三類：巴氏殺菌奶（Pasteurized Milk）、高溫滅菌奶（Sterilized Milk）與超高溫滅菌奶（UHT Milk）。三者在製程、保存方式與營養成分上皆有差異，適合的消費族群亦不同。

根據《曼谷商報》報導，巴氏殺菌奶採用約62至85攝氏度的低溫加熱處理，可保留最多天然風味與營養，但保存期最短，需冷藏於4度以下且開封後應盡快飲用。此類牛奶蛋白質及維生素保留率高，是最接近生乳口感的選擇。

高溫滅菌奶（Sterilized Milk）則以約118度加熱約12分鐘，可完全殺死致病菌與孢子，因此能在常溫下保存長達一年，無須冷藏。惟長時間高溫會使部分維生素B群與維生素C流失，風味也略帶「煮過味」。

超高溫滅菌奶（UHT）使用135至150度的高溫瞬間處理僅2至3秒，能有效消滅所有細菌並保持營養穩定。由於加熱時間短，風味變化較小，可常溫保存約6至9個月。UHT牛奶雖不如巴氏奶鮮美，但在保存便利性上最具優勢。

專家指出，就營養價值而言，巴氏奶保留最多天然營養素，但對保存環境要求高；UHT奶雖稍有營養流失，卻最適合現代家庭長期儲存；而高溫滅菌奶介於兩者之間，常見於罐裝或瓶裝產品。

營養師建議，一般成年人每日攝取約一至兩杯牛奶，可獲得約8克蛋白質與豐富鈣質、維生素B12與鉀，有助強化骨骼與心血管功能。若擔心脂肪攝取過量，可選擇低脂或脫脂產品。

不過，乳糖不耐症者或對牛奶蛋白過敏者應避免飲用傳統牛奶，可改選「去乳糖奶」（Lactose-free Milk）、羊奶或植物奶。前者經酵素處理去除乳糖，後者如燕麥奶、豆奶、杏仁奶，亦能提供替代營養來源。

專家提醒，挑選牛奶時應依自身健康狀況與保存需求選擇，注意標示的營養成分與保存條件，並避免購買超過期限或保存不當的產品。

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