（台泰時報11月19日電）泰國火鍋市場近年持續升溫，成為當地餐飲消費最具代表性的日常選項之一。在大型連鎖品牌同時加速展店及強化服務後，火鍋已從過往的聚餐料理，轉變為泰國人外食生活中「隨時可吃、價格可負擔」的新常態。

根據泰國民間研究機構的觀察，火鍋已成為成長最快速的餐飲類別，其市場規模估計達約 2,000 億泰銖，並在 2025 年後持續看漲。價格透明、菜色多元、適合家庭客層與朋友聚會，是帶動近年消費力提升的主要因素。平價吃到飽也被視為在生活成本提高的情況下，仍能維持社交與休閒活動的重要選擇。

MK 餐飲集團旗下新品牌「Bonus Suki」指出，泰國火鍋文化已從「特殊場合餐」走向日常化。該公司分析，年輕族群與上班族傾向選擇 200 多泰銖的定價方案，強調「不必點單、不必計算」的吃到飽模式，使外食決策變得更簡單，也加速市場規模擴大。

為因應成長速度，Bonus Suki 希望透過快速展店及一致化服務提高市場滲透率，並規劃在 2027 年第二季前達到 100 家店面。該品牌認為，消費者更注重便利性，因此「離家近、交通方便、等候時間短」成為新競爭點。

另一大型餐飲企業中央餐飲集團（CRG）也宣布投資 Miracle Planet，加強布局 Lucky Suki 與 Lucky BBQ。該集團指出，火鍋文化已成為泰國城市生活的固定節奏，並具有跨族群特性：午餐時間吸引上班族，晚上則以家庭與學生群組為主。因消費頻率高，品牌若能加速布點，更容易形成固定客群。

餐飲業觀察者表示，目前火鍋市場競爭不僅在於口味或價格，而是呈現「速度戰」。誰能更快開店、更快接近社區、更快提升供應鏈效率，誰就能在這波熱潮中取得優勢。另外，業界普遍採用的 219 泰銖定價，已逐漸形成市場標準，有助讓價格差異縮小，使消費者的選擇回到品牌體驗、菜色豐富度與用餐環境。

除了連鎖品牌外，街邊小型火鍋店仍是泰國餐飲文化的重要組成。泰國餐飲協會分析，小店雖面臨租金、原物料與宣傳資源不足等挑戰，但仍能仰賴在地化及口味特色吸引常客。在競爭升溫的情況下，小型店家若能強化招牌湯底、維持新鮮度與服務品質，仍具備生存與發展空間。

專家指出，泰國火鍋流行除了受價格敏感度影響，也反映當代城市生活型態。一方面是因家庭人口結構改變，外食頻率上升；另一方面則是社交聚會以餐飲為中心的習慣更為普遍，使多人共享鍋物的形式更具有吸引力。業者預期，未來火鍋市場將延伸出更多「生活化業態」，如迷你店型、社區型分店、外帶湯底、冷凍食材等。

從整體趨勢觀察，泰國火鍋市場正朝向便利、快速與多樣性的方向發展，不論是大型連鎖或小型店家，都在尋求提升供應效率與服務品質。分析認為，未來幾年火鍋仍將是泰國外食的重要支柱，並持續影響街邊商圈布局與餐飲產業生態。

圖片來源：Nation