（台泰時報12月5日電）在泰國經濟仍顯脆弱的背景下，餐飲業者面臨的挑戰不僅侷限於景氣循環的放緩，而是進入一場規模更大的結構性調整。泰國餐飲業者聯合會主席兼泰國旅宿業協會榮譽顧問史蒂夫（Sortepp Rojpojannaruch）指出，2025年至2026年間，餐飲市場已不再是外界所認知的「溫水煮青蛙」狀態，而更像是一場讓青蛙試圖跳離鍋中的自救行動，顯示業者普遍面臨更大的壓力與競爭。

史蒂夫表示，原先多家研究機構預估2025年餐飲市場將成長4.5%，市場規模可達6,800億泰銖；但實際數據顯示，自2025年初至今市場僅成長2%，規模約為6,000億泰銖。主因包括家庭債務問題累積，使消費力減少約五成，加上國際旅客尚未回到疫情前水準，與2019年相比仍少約16%，導致業者同店銷售平均下滑40%至50%。

衝擊不僅發生在中小商家，大型上市餐飲集團也同樣承壓。2025年第二、三季財報顯示，同店銷售較去年同期下滑18%，遠高於2024年僅4%的跌幅，說明整體需求減弱對產業造成普遍性影響。

在市場快速變動下，餐飲業的營運生命週期顯著縮短。根據統計，以往新店約70%會在開業第一年收店，但目前平均僅維持7至8個月；其餘20%則在3年內退出市場，使真正能存活的店家僅剩1成。史蒂夫表示，這種快速淘汰現象反映出業者正加速「跳出鍋外」，選擇結束營運以減少虧損，而新創業者也因風險升高而更不敢投入市場。

除需求萎縮外，成本壓力亦同步升高。史蒂夫以「漢堡危機」描述產業現況，底層成本包括食材、燃料、電費與人工全面上漲，頂層則是消費力下降，業者在夾縫中難以保有利潤。他指出，氣候變遷推動極端氣候，使農產品價格波動劇烈，如辣椒曾飆至每公斤280泰銖，基礎蔬菜價格也一度接近300泰銖。同時，液化石油氣因供應鏈層層加價，最終售價較前期增加35%至40%，電費亦由每度3.6泰銖調升至4.2泰銖，皆使成本控制更加困難。

展望2026年，餐飲競爭將從過往的小型店家相互競爭，轉變為大型集團間的「巨頭之戰」。許多大型品牌開始切入大眾市場，以價格策略擴大市占，使中小型業者面臨更強烈的壓力而加速退場。史蒂夫指出，僅靠品牌特色已不足以吸引消費者，「物有所值」將成關鍵，促使業者調整菜單結構、減少品項、加強甜點與飲品布局，並謹慎操作外送平台的促銷與GP成本。

此外，餐飲業仍面臨兩項潛在風險，包括勞動力短缺與土地稅成本升高。由於本地勞工逐漸拒絕3D工作，業者轉而依賴外籍勞動力，或改採多工模式要求員工兼任多項職務；而商用房地產稅費調升，也使中小店家承擔更高固定成本。

儘管整體市況承壓，但甜點與飲品市場仍逆勢成長12%，主因為其具備創新速度快、強調體驗與視覺吸引力，符合年輕消費者偏好。然而，史蒂夫提醒，此成長趨勢仍需觀察是否能維持長期動能。

他並建議政府，加速推出「一人一半加強版」計畫新階段，以協助中小店家補充營收，同時在物價上漲時減輕民眾生活負擔，使消費能量得以維持。史蒂夫表示，在經濟動力尚未恢復前，2026年餐飲業者的首要目標並非追求高獲利，而是維持現金流與延續營運，直至外界預期的2027年經濟轉強訊號真正出現。

圖片來源：Prachachat Business