（台泰時報7月22日電）近年義式冰淇淋Gelato在泰國甜點市場快速走紅，不少消費者好奇，它與一般冰淇淋究竟有何不同，以及為何部分品牌售價較高。事實上，「Gelato」就是義大利文的冰淇淋，與英文「Ice Cream」指的是同類甜點；如今市場習慣以Gelato稱呼強調手工製作、天然原料與細緻口感的義式冰淇淋。

兩者差異主要來自配方與製程。一般冰淇淋通常使用較高比例的鮮奶油，因此脂肪含量較高；Gelato則以牛奶為主要基底，鮮奶油比例較低，整體脂肪含量相對較少，但更依賴水果、堅果、巧克力及乳製品等原料本身的品質，呈現濃郁風味。

Gelato在攪拌時採用較低轉速，使混入的空氣較少，因此質地更紮實、滑順且綿密。它的供應溫度通常也比一般冰淇淋稍高，不會完全凍硬，入口後能較快融化，讓消費者更清楚感受到原料的香氣與層次。

價格較高的原因並非名稱本身，而是製作成本。手工Gelato多採少量生產，使用新鮮牛奶、水果、堅果及高品質巧克力，也較少依賴人工色素、香料及穩定劑。從原料挑選、配方調整到每日製作，都需要更多時間與專業技術，因此售價通常高於大量生產的工業冰淇淋。

冰品文化的歷史可追溯至古代。早期亞洲、埃及與中國居民曾以高山積雪搭配水果、牛奶及蜂蜜製成冷甜點；唐代則出現以乳品、麵粉等原料冷凍製作的吃法。波斯人也會加入玫瑰水、檸檬及細麵，發展出消暑甜食。

相關說法指出，冰品製作方式後來傳入義大利，佛羅倫斯麥地奇家族曾在宴會供應以水果與冰雪製成的雪酪。之後義大利廚師持續改良配方，加入奶油、咖啡及巧克力，使現代Gelato逐步成形，並從義大利傳播至歐洲各地。

目前泰國Gelato市場已有本土與海外品牌競爭。主要特色包括：

1️⃣ Grazia Gelato & Coffee主打植物纖維製成的純素Gelato，不添加色素及穩定劑，價格約125至255泰銖。

2️⃣ Molto Gelato以口感滑順及多樣化口味受到市場關注，每球約89泰銖起；日本品牌Rintaro Bangkok提供超過18種口味，價格約150泰銖起。

3️⃣ Blendies、Felice Gelato、Aris Gelato及Gelateria Kitokki分別主打高級原料、低熱量、低甜度及以蜂蜜取代砂糖等健康訴求。

此外，Dolce Gelatino提供約30種口味，價格介於39至199泰銖；義大利品牌CioccolatItaliani則以手工製程及18種口味切入高端市場，售價約180泰銖起。整體而言，Gelato並非冰淇淋以外的新品種，而是更強調配方、低含氣量、原料風味及手工製程的義式冰淇淋。

圖片來源：Post Today