（台泰時報6月3日電）繼抹茶（Matcha）之後，全球餐飲市場再度掀起紫色風潮。來自菲律賓的紫薯「Ube」近來迅速攻占TikTok與Instagram等社群平台，不僅成為咖啡館新寵，也被廣泛運用於拿鐵、珍珠奶茶、起司蛋糕及冰品等多元餐飲品項。市場觀察指出，Ube正從區域特色食材逐步躍升為全球食品飲料產業的新興趨勢。

Ube（發音為「烏貝」）是一種原產於菲律賓的紫色塊莖作物，外觀類似地瓜，但屬於不同品種。長期以來，Ube一直是菲律賓甜點文化的重要食材，常見於紫薯果醬（Ube Halaya）、紫薯蛋糕、紫薯冰淇淋及當地著名刨冰甜品「Halo-Halo」中。

近年來，Ube開始進軍國際市場，尤其自2025年起受到歐美連鎖咖啡品牌關注。包括星巴克（Starbucks）、Costa Coffee、King’s Hawaiian及Trader Joe’s等品牌，陸續將Ube納入春季限定或特色菜單，使其知名度迅速提升。

與抹茶的綠色視覺效果相似，Ube最吸引消費者的原因之一在於鮮明的紫色外觀。當紫薯與牛奶、奶泡或甜點結合時，形成強烈視覺對比，極具社群分享效果，迅速成為Instagram及TikTok熱門內容。

根據社群平台統計，目前Instagram上與Ube相關的貼文已接近75萬則，TikTok相關影片數量則突破11萬5,000支，顯示其網路聲量持續攀升。

除了外觀吸睛外，Ube獨特風味也是其快速走紅的重要因素。其口感帶有淡淡香草甜味，融合堅果、椰香及類似開心果的香氣，質地綿密且容易入口。相較於部分特色食材風味較為強烈，Ube的接受度相對較高，適合搭配咖啡、牛奶及甜點產品。

目前市場常見產品包括：1️⃣ Ube拿鐵（Ube Latte）；2️⃣ Ube抹茶飲品；3️⃣ Ube珍珠奶茶；4️⃣ Ube起司蛋糕；5️⃣ Ube麻糬及烘焙甜點等。

在產地方面，菲律賓薄荷島（Bohol）是全國最大Ube產區，占全國總產量約35%。隨著國際需求增加，相關農產品出口及加工產業也受到市場關注。

營養價值方面，Ube富含膳食纖維、維生素A、C及E，以及鉀等礦物質，同時含有豐富花青素（Anthocyanin），具抗氧化特性。由於不含咖啡因及茶鹼，也被部分消費者視為較適合放鬆飲用的替代選擇。

根據市場研究機構Datassential資料，美國目前約1.3%的餐飲菜單已出現Ube相關產品，預計2029年將提高至2.4%。過去4年間，Ube相關菜單成長幅度高達231%，顯示市場接受度正快速提升。

不過，業界普遍認為Ube短期內仍難全面取代抹茶。相較於已建立完整市場基礎的抹茶，Ube更可能以創新口味及特色食材角色進入主流市場，並與抹茶、焙茶（Hojicha）、柚子（Yuzu）等亞洲風味共同形成新一波飲品潮流。

對於在泰國經營餐飲、咖啡館及食品零售的台商而言，Ube熱潮也提供新的產品開發機會。隨著東南亞特色食材持續受到國際市場青睞，如何結合在地風味與全球趨勢，將成為未來餐飲市場的重要競爭方向。

圖片來源：Marketeer