（台泰時報3月2日電）在全球面臨糧食安全挑戰與氣候變遷壓力之際，泰國食品藥物管理局近日於2026年國家健康產品消費者保護學術會議中指出，「麥可蛋白」（Mycoprotein）為具發展潛力的替代蛋白來源。該產品以天然真菌菌絲體培養製成，不含膽固醇、飽和脂肪與熱量較低，並具類似肉類口感，政府正推動以泰國常見菇類作為原料，提升產業價值與出口競爭力。

麥可蛋白屬於替代蛋白的一種，透過控制環境培養絲狀真菌，如Fusarium、Aspergillus及Rhizopus等菌種，使其形成真菌生物質與菌絲結構，再經純化處理製成高蛋白原料。其菌絲外觀呈長條分支狀，質地接近肌肉纖維，可加工為肉塊或絞肉型態食品。此製程並非化學合成，而是利用天然真菌結構重組成形，以滿足消費者對口感與營養的需求。

泰國政府已將替代蛋白納入經濟推動政策，鼓勵運用在地「裂褶菌」與「鳳梨菇」作為主要原料。由於上述菇類易於栽培且為民眾熟悉食材，安全性評估相對明確，可縮短產品開發流程。官方強調，植物與真菌蛋白生產過程較畜牧業減少溫室氣體排放與資源消耗，符合永續發展趨勢。

不過，業界指出，目前麥可蛋白仍面臨產品多樣性與口感細緻度不足等挑戰，部分產品須混合其他成分改善風味。此外，其單位重量蛋白質含量略低於動物性蛋白，但仍適合作為均衡飲食選項。

泰國食品藥物管理局表示，所有麥可蛋白產品須經個案審查，評估菌種來源、製程、營養組成、過敏原與污染物風險後方可上市。消費者選購時應認明核准標章，以確保產品安全。

國家生物科技研究單位預估，未來3年內麥可蛋白產品可望占植物肉市場5-10%，相關投資金額估計不低於1億元泰銖，顯示其具備商業化潛力與國際拓展空間。

圖片來源：Bangkok Biz News