（台泰時報12月23日電）隨著健康與永續飲食風潮在2025年下半年明顯升溫，多項國際趨勢預測指出，過去被視為家常配角的高麗菜，正逐步躍升為2026年餐桌上的重要食材。其高纖維、價格親民且烹調彈性高的特性，正好回應消費者對腸道健康、營養均衡與生活減壓的多重需求。

根據Pinterest發布的《Pinterest Predicts 2026》報告，面對節奏快速與壓力累積的生活環境，消費者並未選擇加速，而是傾向「放慢腳步」，追求務實且貼近生活的樂觀態度。報告指出，過去6年該平台趨勢預測準確率達88%，顯示回歸簡單飲食與日常幸福感，將成為2026年的重要生活主軸。

英國營養學家羅伯．霍布森（Rob Hobson）指出，消費者愈來愈偏好能同時滿足多重目標的食材，包括補充纖維、促進腸道健康、以植物性飲食為主，且不增加生活成本。在社群平台充斥發酵食品與「纖維最大化」內容的背景下，高麗菜再度受到關注並不意外。

數據亦顯示其人氣成長並非短期現象。餐飲市場研究機構Tastewise統計，2023年10月至2025年10月間，美國餐廳菜單中含有「cabbage」的品項年增率超過20%。同時，Pinterest搜尋數據顯示，「cabbage dumplings」搜尋量成長110%、「cabbage alfredo」也增加45%，反映高麗菜正被廣泛應用於多元料理。

從營養角度來看，高麗菜富含膳食纖維，有助腸道菌叢平衡，並含有維生素C與K，熱量低，適合控制飲食者增加飽足感。相關報告亦指出，隨著腸道健康與GLP-1議題受到重視，纖維的重要性逐漸超越蛋白質，成為新一輪飲食關注焦點。

整體而言，2026年的飲食與生活趨勢，呈現出「適度、簡單與可持續」的方向。高麗菜不僅象徵飲食回歸本質，也反映消費者在健康、預算與生活品質之間，尋求更平衡的選擇。

圖片來源：Bangkok Biz News