（台泰時報12月6日電）泰國壽司市場近年快速成長，吸引多家日系餐飲企業積極布局，形成新一波市場競爭。日本大型餐飲集團 Sushiro 與 Hama Sushi 皆加快展店腳步，與當地品牌及便利商店通路同場角力，爭取偏好日式飲食的泰國消費者。市場分析指出，泰國民眾赴日旅遊頻率上升，是帶動壽司風潮的重要因素。

Hama Sushi 隸屬 Zensho Holdings，於11月21日在曼谷 Central Pinklao 開設首家東南亞門市。開幕當日吸引約900名顧客排隊，店內設有125個座位，提供超過80款壽司，價格自40泰銖起。雖較日本當地略高，但仍獲泰國顧客青睞。Zensho 在泰國的子公司董事總經理西島智佳（Tomoyoshi Nishijima）於開幕儀式中表示，目標成為泰國消費者的主要選擇之一，並計畫明年1月於曼谷周邊再開設第二家店。

日本餐飲品牌近年陸續進軍泰國市場，其中 Sushiro 隸屬的 Food & Life Companies 自2021年進入泰國後持續擴張，並將亞洲視為主要成長區塊。該公司截至9月底止的海外營收達1.314 兆日圓，較前一年成長42%，接近其日本市場收入的一半。Sushiro 在海外僅239家店，約為日本三分之一，但獲利能力顯著。海外部門營業利益達2,030億日圓，約等於日本市場的2,590億日圓，海外營業利益率15% 亦高於日本的10%。

Food & Life Companies 指出，泰國為全球獲利最高的市場之一，目前已有41家 Sushiro 門市。品牌以價格策略強化競爭力，單盤價格介於30至100泰銖，鮪魚、鮭魚等熱門品項多為40泰銖，價格略高於日本但仍具吸引力。公司亦透過大規模採購系統維持生鮮品質，並採用在日本已取消的傳統迴轉輸送帶模式，搭配桌邊觸控點餐以提升效率。

Sushiro 目前多設點於大型商業區，但副總裁加藤廣光（Hiromitsu Kato）表示，未來將評估進入外圍地區，在具備停車空間的場所展店，作為海外市場的新布局方向。

除日系品牌外，泰國本土企業亦加強參與競爭。泰國大型企業集團正大集團（CP Group）自7月起與日本生鮮魚類零售商 Uoriki 合作，於部分 7-Eleven 門市試行壽司販售模式，提供外帶及店內享用兩種形式。CP Group 表示，所用魚貨來自東京豐洲市場及其他供應地，預計年底前於旗下與合作門市擴增至59家，比目前數量增加約六成。

冷鏈物流的成熟推升壽司品質穩定度，也助長泰國壽司熱潮。Roland Berger 的嶋村健一（Kenichi Shimomura）指出，過去10年間，泰國在生鮮魚類配送的溫控技術已取得進展，使新鮮度更具一致性。過去市售平價壽司多見於街頭攤販，受限於鮮度與儲存條件，如今冷凍與冷藏倉儲的普及使市場品質提升，其中鮭魚因味道較溫和而最受泰國消費者接受。

Shimomura 補充，日本品牌推出的多樣化口味迎合泰國消費者偏好，包含起司、蛋黃醬等口味的創新壽司亦相當受歡迎。根據 JTB Tourism Research & Consulting 資料，2024年泰國赴日旅客數排名全球第6，旅遊經驗亦促使泰國消費者回國後持續追求日式原味。

Euromonitor 研究經理山口裕美（Hiromi Yamaguchi）表示，日系企業持續擴大在泰布局，未來市場競爭將更形激烈，本土品牌也將面臨更高挑戰。

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