（台泰時報12月1日電）東南亞多地長年保有自製米酒、椰酒與棕櫚酒的傳統，這些以在地作物發酵或蒸餾而成的酒類，不僅是日常飲食文化的一部分，也承載族群儀式、社會互動與地域記憶。當地研究者指出，即使現代酒品與國際品牌迅速普及，多項傳統釀造技藝仍在部分社區內延續，展現文化與生活方式的持續連結。

一名長期旅行東南亞的德國遊客阿琳（Arlene）表示，各國社會活動普遍伴隨飲酒文化，從節慶到社交聚會皆可見到地方酒釀的身影。她觀察，多數城市雖已呈現現代化夜生活，但地方釀造的角色仍未消失，反映區域內飲食傳統與社群情感的持續性。

學界分析，東南亞酒類文化歷史綿延已久。大學教授賽蒙（Simon）指出，考古資料顯示距今約四千年前，區域內文明便已開始釀造米酒，並在宗教儀式或祭祀中扮演重要角色。早期釀造依賴天然原料，如稻米、棕櫚汁與地方水果，顯示各族群在物資條件有限的情況下，發展出多樣化的釀造方法。

在跨文化層面，各地傳統酒類雖因市場競爭而在部分地區式微，但仍保有具代表性的品項。例如印尼的峇里蒸餾酒 Arak Bali 仍常出現在地方典禮，以椰汁或米發酵後蒸餾而成，可直接飲用或加入果汁調和。

菲律賓則有以椰花汁蒸餾的 Lambanog，以酒精濃度高著稱，主要產於呂宋地區；同屬椰汁釀造的 Tuba 口感較濃稠，是民間常見的傳統酒品。而北部山區族群傳統釀造的 Tapuy 為甜型米酒，多用於婚禮與收穫儀式，被視為珍貴的文化象徵。

緬甸的 Htan Ye、寮國的 Lao-Lao 及東帝汶以棕櫚汁發酵的白酒，也都反映各地物產特色與飲食習慣。馬來西亞沙巴地區的 Lihing 則由糯米製成，是卡達山—杜順族的代表性酒品。此外，印尼與馬來西亞均可見發酵米酒或棕櫚酒 Tuak，多在節慶或社區聚會中飲用，象徵好客與社群共享精神。近年部分年輕酒吧業者開始推廣此類傳統酒飲，使其於都市市場重新受到關注。

研究者指出，地方釀造體系除保留風味，更代表知識傳承與社會連結。多項傳統酒類與農忙節奏、族群儀式及自然環境密不可分，反映不同社群以物產與技藝維繫文化的方式。在地釀酒不僅是食品製作過程，也與社會結構及精神信仰有關。

賽蒙表示，當前重新探索傳統酒類的風潮，反映現代社會對文化根源的重視。部分酒類雖受限於衛生規範及商業化挑戰，但也促使部分社群開始調整工序，以兼顧品質、安全與文化保存。這些由古至今延續的飲酒傳統，使外界得以理解東南亞文化的多元性，也呈現地方與現代化之間的平衡。

他指出，各地酒釀技藝所呈現的，是人群關係、自然環境與歷史記憶交織的結果。透過重新認識這些在地風味，有助於理解區域文化的深度，也凸顯傳統與創新共存的可能性。

圖片來源：Thai PBS World