（台泰時報10月18日電）蘋果醋（Apple Cider Vinegar，ACV）近年受到健康飲食族群關注，部分網路資訊宣稱，定期飲用可快速減重並改善血糖。然而，科學知識平台The Principia在迷思破解專欄指出，蘋果醋並非具有顯著減重效果的特殊食品，部分受到廣泛引用的研究已因數據與研究方法問題遭到撤稿，消費者應審慎解讀相關健康資訊。

蘋果醋是蘋果經發酵製成的醋類食品，主要成分之一為醋酸。過去部分研究曾探討醋酸對體重、脂肪代謝及血糖變化的影響，但不同研究的試驗方法、參與人數及結果存在差異，尚不足以證明單靠飲用蘋果醋就能有效控制體重。

2024年，黎巴嫩研究團隊發表一項為期12週的臨床試驗，宣稱參與者每天飲用少量蘋果醋後，體重可減少約6至8公斤。相關結果受到國際關注，甚至有人將其效果與減重藥物司美格魯肽（Semaglutide）比較。

不過，該研究發表後受到學界質疑，包括統計分析方法、原始數據可信度、研究資料呈現及試驗登錄程序等問題。經進一步審查，研究結果無法獲得重現，期刊已於2025年正式撤回論文，因此不應再將其作為蘋果醋具有顯著減重效果的科學證據。

相較之下，日本研究團隊2009年曾針對175名體重過重成年人進行12週試驗，讓參與者每天飲用含不同醋含量的飲品。研究發現，攝取醋的組別體重平均下降約1至2公斤，幅度明顯小於黎巴嫩研究原先宣稱的結果。

研究人員也觀察到體脂肪與腰圍變化，但這些結果並不代表蘋果醋能直接促進大量脂肪消耗，更不能保證每名飲用者都能獲得相同效果。

除了體重管理，醋類食品對血糖的影響也受到研究關注。部分臨床試驗顯示，與含較多碳水化合物的餐點一起攝取適量醋，可能減緩餐後血糖上升幅度。相關現象並不限於蘋果醋，其他含醋酸的食用醋也可能具有類似作用。

不過，現有證據仍存在研究規模與個體差異等限制，不能將蘋果醋視為糖尿病治療方式，也不能取代醫師開立的藥物或飲食管理。

此外，醋具有酸性，未稀釋直接飲用可能刺激食道及損害牙齒琺瑯質。若有胃部不適或正在使用降血糖藥物，應先諮詢醫療專業人員。

整體而言，蘋果醋可能對部分代謝指標產生有限影響，但快速減重的宣稱缺乏可靠證據。體重管理仍應以均衡飲食、規律活動及長期生活習慣調整為基礎。

圖片來源：The Principia