（台泰時報9月23日電）外皮酥硬、內裡帶有嚼勁及微酸風味的酸種麵包，近年逐漸成為泰國健康飲食市場熱門品項。丹麥籍創業家尼可萊（Nicolai Bartels）2020年在曼谷素坤逸創立BARTELS，從最初以外籍客群為主的小型酸種麵包店，逐步擴展至泰國與越南共12家分店，2025年公司營收達3.621億泰銖。

尼可萊表示，BARTELS開業初期，多數泰國消費者並不熟悉酸種麵包，主要顧客反而以歐美及日本人士為主。後來不少泰國顧客詢問是否提供熱壓三明治，店內因此推出火腿起司、鮪魚起司及古巴風三明治等品項，並以酸種麵包作為基底，逐漸降低消費者的接受門檻。

尼可萊創業前曾擔任企業執行長5年，疫情期間重新思考職涯方向，最後決定實現開設餐飲空間的想法。他希望打造一處能吃健康餐點、工作、與朋友聚會或運動後休息的場所，因此選在BTS通羅站與澎蓬站之間開設首店。

BARTELS主打100%天然原料製作的自家酸種麵包，發酵時間約24至48小時，每日現烤。品牌表示，無論購買三明治或單純酸種麵包，產品出爐時間原則上不超過3小時。官網顯示，酸種麵包單片售價約50泰銖起，三明治則約200泰銖起，另有咖啡、茶、冷壓果汁、蛋糕、阿芙佳朵、果昔碗及沙拉等餐點。

目前BARTELS共有12家門市，其中曼谷6家、普吉4家，越南胡志明市2家。公司營收也持續增加，2021年為1600萬泰銖，2022年增至4830萬泰銖，2023年達1.127億泰銖，2024年升至2.029億泰銖，2025年進一步達3.621億泰銖。2026年品牌並獲LINE MAN Wongnai User’s Choice Best of 2026麵包及三明治類別獎項。

尼可萊認為，泰國健康飲食市場仍持續成長，競爭者增加反而有助消費者更加重視原料與食品品質。BARTELS今年仍評估在泰國增設門市，包括將芭達雅列入選址範圍；海外方面，除2025年進軍越南，也正評估中東、中國、菲律賓、馬來西亞及印尼等市場。

他表示，品牌擴張速度仍取決於品質控管，BARTELS並不以成為全球大型連鎖品牌為最高目標，而是希望在維持價格、食材與產品品質的前提下成長；若未來無法維持既有標準，將寧願停止擴張。

圖片來源：Brand Inside