（台泰時報7月31日電）全球迴轉壽司市場持續快速成長，在消費者追求高性價比、互動式用餐體驗及智慧化服務帶動下，已成為日本餐飲業最具成長潛力的領域之一。市場研究機構預估，2025年全球壽司市場規模約226億美元，至2034年可望擴大至461億美元，年均複合成長率達8%，其中迴轉壽司成長速度更高於整體市場，吸引日本大型連鎖品牌積極布局海外，東南亞尤其是泰國已成為重要戰場。

市場數據顯示，2025年迴轉壽司約占全球壽司市場22.7%，市場規模約51.3億美元（約1,730億泰銖），年均成長率達9.1%，高於傳統壽司店的6.8%。業者指出，消費者除重視價格外，也愈來愈重視科技應用、娛樂體驗及餐點品質，使迴轉壽司持續吸引年輕族群及家庭客層。

由於日本市場逐漸飽和，加上人口減少導致國內展店成長有限，日本大型連鎖品牌近年紛紛將重心轉向海外。其中，泰國已成為各大品牌進軍東南亞的重要據點，目前已有Sushiro、Katsu Midori、Hama Sushi、Genki Sushi及Kaiten Sushi Ginza Onodera等品牌進駐。

1️⃣ 全球龍頭Sushiro目前擁有超過1,200家門市，泰國已有49家分店，2025年營收約47.3億泰銖，獲利達7.28億泰銖，穩居泰國迴轉壽司市場領先地位。

2️⃣ Hama Sushi、Genki Sushi及新開幕的Kaiten Sushi Ginza Onodera也相繼布局泰國市場，透過智慧點餐、快速送餐、AI管理及高品質食材等特色吸引消費者，其中Onodera更主打接近高級無菜單料理等級的食材品質。

3️⃣ 目前全球七大迴轉壽司品牌中，仍有Kura Sushi及Kappa Sushi尚未進入泰國市場。Kura Sushi近年持續拓展美國及台灣市場；Kappa Sushi則以日本、韓國及印尼為主要海外布局地區。

分析指出，迴轉壽司產業快速成長的背後，反映餐飲業加速導入數位轉型與自動化技術，包括AI智慧廚房、機器人送餐、自動點餐及食品鮮度管理系統，不僅提升營運效率，也有助降低人力成本。

不過，業界也提醒，日本市場已逐步進入成熟階段，各品牌轉向海外尋求成長動能。隨著更多品牌陸續進入泰國市場，未來競爭將更加激烈，如何透過產品創新、數位科技及差異化服務維持競爭優勢，將成為各品牌面臨的重要課題。

圖片來源：Future Trend