（台泰時報5月9日電）維也納香腸與法蘭克福香腸長年被視為常見加工食品，但兩者究竟有何不同，實際上連歐洲人自己也未必有一致答案。由於德國、奧地利與美國對香腸名稱與定義各不相同，使這兩種香腸成為歐美飲食文化中最容易混淆的代表之一。

法蘭克福香腸（Frankfurter）起源於德國法蘭克福，歷史可追溯至中世紀。傳統德式法蘭克福香腸屬於細長型煙燻香腸，主要使用豬肉製作，並以羊腸作為外皮灌製而成。依德國現行規範，只有在法蘭克福地區生產的同類香腸，才能正式被稱為「Frankfurter」。

至於德國人口中的維也納香腸（Wiener），則是在法蘭克福香腸基礎上加入牛肉混合製成，因此與純豬肉版本有所區別。也就是說，在德國標準中，兩者最大差異主要來自肉類配方。

然而，在奧地利情況卻完全相反。當地人普遍將豬肉混牛肉的細長煙燻香腸稱為「法蘭克福香腸」，而非維也納香腸。至於真正被稱作「維也納香腸」的產品，則是維也納當地特有的大型香腸，並不常見，也與國際市場熟悉的細長香腸形象不同。

造成名稱混亂的原因，可追溯至19世紀初。一名來自法蘭克福的香腸師傅約翰・喬治・雷納（Johann Georg Lahner）移居維也納後，開始販售改良版法蘭克福香腸，並加入牛肉調整配方。這款香腸在維也納大受歡迎，奧地利人因此依創作者背景，將其稱為法蘭克福香腸；反之，德國人則因其在維也納流行，而稱之為維也納香腸。

若再將視角轉往美國，名稱使用更為模糊。美國市場普遍將維也納香腸與法蘭克福香腸視為相同類型產品，主要用於熱狗（Hot Dog）製作。當地並不特別區分肉類比例、煙燻方式或是否使用羊腸灌製。

學者認為，美式熱狗香腸源自德國移民帶入美國的傳統香腸文化，但隨著當地飲食習慣改變，逐漸演變成美式版本。因此，對多數美國消費者而言，維也納香腸與法蘭克福香腸只是「熱狗香腸」的不同稱呼。

報導指出，隨著食品工業全球化，如今不少歐洲香腸產品甚至加入雞肉、火雞肉等原料，卻仍沿用「維也納香腸」名稱販售。也因此，現代市場對兩種香腸已難有絕對統一定義。

整體而言，無論是維也納香腸或法蘭克福香腸，其共同特徵大致仍是細長外型、煙燻風味與細緻肉質，但名稱背後的歷史與文化差異，至今仍沒有全球一致標準。

圖片來源：BrandThink