（台泰時報5月4日電）隨著健康與永續飲食觀念普及，全球消費者對植物性蛋白與無肉食品的接受度持續提高，其中以真菌蛋白（Mycoprotein）為代表的新型替代蛋白逐漸受到市場關注。泰國食品藥物管理局（FDA）提醒，該類產品雖具營養與環保優勢，但仍可能引發過敏反應，呼籲民眾選購與食用時提高警覺。

根據2023年一項涵蓋泰國超過1500名消費者的調查，有67%受訪者表示未來兩年將減少肉類攝取、增加植物性蛋白攝取。主要動機以健康為首，其次為環境保護與動物福利。然而，價格偏高、產品取得不易及加工程度較高，仍是消費者轉換飲食習慣的主要障礙。

真菌蛋白是由天然真菌透過發酵製程製成，具有高蛋白、低脂肪及富含膳食纖維等特性，並可提供人體所需的必需胺基酸。由於生產過程相較畜牧業消耗較少資源，碳排放與用水量較低，被視為兼顧營養與環境永續的替代蛋白來源。

不過，泰國FDA秘書長蘇帕塔（Supattra Boonserm）指出，部分研究顯示該原料可能為潛在過敏原，部分國家已有消費者出現噁心、嘔吐或腹瀉等不良反應案例。她建議首次食用者應從少量開始，對黴菌過敏者需特別謹慎，若出現不適應立即停止食用並就醫。

她同時提醒，消費者應選購通過FDA核准的產品，並詳閱標示內容，確認成分與過敏原資訊。此外，部分標榜植物肉的產品仍可能含有蛋或乳製品，並非完全純素，購買前須特別留意。

目前泰國市面上的真菌蛋白產品形式多元，包括漢堡排、雞塊、冷凍食品及即食料理等。主管機關表示，所有產品均須依個案進行安全性與營養評估，包括原料菌株、生產流程及化學成分，並持續監測上市後可能出現的不良反應。

蘇帕塔進一步指出，雖然真菌蛋白具備營養價值與發展潛力，但仍建議民眾避免過度攝取高度加工食品，應維持均衡飲食，攝取多樣化植物性食材，以促進健康與降低風險。

整體而言，無肉飲食趨勢帶動替代蛋白市場快速成長，真菌蛋白被視為重要發展方向之一，但在推廣同時，食品安全與消費者認知仍是關鍵課題。

圖片來源：Thai PBS