過往來訪的影像與空間並置，讓Bamboo Bar的時間感被持續保留下來（作者攝）

藏在曼谷文華東方酒店（Mandarin Oriental）深處的 The Bamboo Bar，是一個如果不特別找，很容易錯過的地方。大廳的服務人員會帶你走進去，語氣平靜，動作熟練，就像只是帶你去隔壁的一間咖啡廳，而不像是一間有歷史地位的爵士酒吧。

這種低調，和它的背景形成一種明顯對比。1953年開幕，做為曼谷第一間爵士酒吧，至今已超過70年。空間沒有刻意強調這段歷史，但坐滿的座位，已經說明了一切。

空間配置：深藏飯店之中的殿堂感

The Bamboo Bar位於文華東方酒店的河畔翼樓，地址是48 Oriental Avenue。它沒有對外張揚的入口，也沒有醒目的招牌，而是安靜地存在於飯店內部。會來這裡的人，多半是刻意前來，而不是路過。這座飯店本身開業於1877年，是泰國第一間飯店，距今150年。走廊、地面與牆面，都保留著時間留下來的質地，沒有過度修飾卻有著優雅的風格。

The Bamboo Bar入口低調設於飯店內部，進入需經由服務人員引導（作者攝）

進入酒吧之前，有一個小小的門檻。晚上6時半之後，服裝規定開始生效——需要合適的著裝，男性需穿長褲。今晚同行的朋友剛好沒注意這件事，被提醒的當下，場面有點尷尬，但接下來的處理方式，反而讓人印象深刻。

工作人員沒有多說什麼，直接拿出備用長褲提供借用。朋友換上之後，我一度忍不住笑出來，但那個瞬間，心裡其實是佩服的。這種準備絕非臨時應對，而是早就設想過會發生。

走進Bamboo，室內裝潢維持1950年代的風格。藤製座椅、竹節細節，搭配牆面上的黑白照片——那些曾經來過的人，包括奧黛麗·赫本、馬龍‧白蘭度，以及不同時期的各國政要與旅人。不過，這些影像並沒有被刻意強調凸顯，只是讓你在不經意之間看到，然後才意識到這個空間有過多少的歷史積累。

坐下之後，侍者送上開胃小點與橙汁，沒有額外說明，也沒有收費。這些細節與剛才的借褲子放在一起，很容易看出一件事，這裡的服務不是表面形式而已，是有系統地精心設計。             

演出特性：舞台上的另一個時代

The Bamboo Bar的現場演出時間固定，週一至週四晚上8時到11時45分，週五與週六延長至凌晨12時45分，週日則為鋼琴獨奏。編制會隨日子不同調整，但整體品質維持在同一個水準。

當晚登台的是來自加拿大多倫多的爵士女歌手 Faith Amour。她的背景橫跨古典聲樂、鋼琴與作曲，後來轉向爵士，發展出融合多語與不同音樂元素的表現方式。她可以使用多種語言演唱，也在不同城市巡演過。

菜單上印著她的介紹，其中一句標題寫著：「When Night Falls, Jazz Takes Over.」。這句話若放在其他地方，可能只是宣傳語，但在現場讀到，反而顯得十分準確。

The Bamboo Bar現場演出畫面，觀眾圍繞舞台而坐，距離與燈光共同形成穩定而集中的觀看狀態。（作者攝）

舞台不大，但燈光、距離與座位的安排，讓觀看變成一件有秩序的事情。樂手之間的配合穩定，歌手站在舞台中央，觀眾的注意力自然集中。那種狀態，會讓人聯想到舊時代的劇場——不是因為刻意復古，而是整個運作方式本來就是這樣。

綜觀現場，觀眾以歐美面孔為主，看來多半是住在飯店的旅客。幾乎沒有人滑手機，也沒有明顯的交談聲。而這種安靜，似乎是因這個空間自然形成的默契。

調酒哲學：一杯叫做Formosa的酒

The Bamboo Bar近年的調酒菜單，以The Evolution系列為主軸，由調酒總監Chanel Adams主導，每一款酒都對應一個地區或風味，使用在地食材重新組合。

我點的那杯，叫做Formosa。

Formosa亦是台灣的舊名，葡萄牙語意為「美麗之島」，而這杯酒在這裡被歸在亞洲系列，基底是Michter’s Bourbon，搭配Cocchi Barolo Chinato、梅酒、正山小種，以及帶有辛香的醬油。聞起來是梅子的酸甜，混著茶香與一點煙燻氣味。入口之後，層次慢慢展開——前段是熟悉的烏梅味，中段開始出現威士忌的厚度，讓整體不會過於輕薄。

點一杯叫做Formosa的酒（作者攝）

簡單說，這杯酒的核心就是烏梅，只是被重新整理過。在一個以歐美客群為主的空間裡，看到這樣一杯酒被寫進菜單，並且保留「Formosa」這個名稱，本身就饒富趣味。

服務邏輯：那種讓人留下來的秩序

The Bamboo Bar的空間不大，但細節很多。

借褲子這件事，看起來只是插曲，但其實說明了一整套服務邏輯——問題會發生，所以先準備好解法。開胃小點的安排、燈光的比例、演出的穩定度，也都在同一個思維之中。

音樂繼續進行，杯子裡還有半杯Formosa，旁邊的人安靜地看著舞台，沒有人急著離開。

有些地方，不需要刻意說明，你坐在那裡一段時間，就會明白它為什麼可以維持這麼久。

【店家資訊】

店名：The Bamboo Bar

地點：Mandarin Oriental Bangkok, 48 Oriental Avenue, Bang Rak, Bangkok 10500

營業時間：每日開放；Live Jazz 週一～週四 20:00～23:45、週五～週六 20:00～00:45、週日鋼琴獨奏 21:00～23:45

服裝規定：晚上 18:30 後需著優雅服裝，男性須著長褲及合適鞋款

官方網站：https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/the-bamboo-bar