（台泰時報3月26日電）雞蛋為日常飲食中常見食材，富含蛋白質與多種營養素，但專家指出，若食用方式不當，可能對健康產生負面影響。醫師提醒，錯誤的食用習慣不僅影響營養吸收，甚至可能引發腸胃不適。

根據國際研究與臨床觀察，雞蛋被視為營養完整的食物，每顆中等大小雞蛋約含6至7克優質蛋白質，吸收率可達98%。一般建議健康成人每週攝取約4至6顆雞蛋。然而實務上，仍有不少人因錯誤飲食方式，導致腸胃負擔增加或營養利用率下降。

醫師指出，常見的3種錯誤食用方式包括：
1. 空腹食用生蛋或半熟蛋：有案例顯示，一名26歲男性長期空腹飲用生蛋，出現腹脹與噁心等症狀。專家說明，生蛋會刺激胃酸分泌，造成胃黏膜不適，且可能含有沙門氏菌（Salmonella），增加食安風險。此外，生蛋中的抗生物素成分會干擾營養吸收，降低蛋白質利用率。
2. 高溫油煎或過度烹調：將雞蛋以高溫長時間煎炸，會使蛋白質結構改變，增加消化負擔。研究顯示，習慣食用高溫煎蛋者，腸胃不適機率較食用水煮蛋者高出約32%。同時，高溫烹調亦可能產生苯並芘（Benzo[a]pyrene）等有害物質。
3. 搭配不當食物：例如與濃茶同食，茶中的單寧會影響蛋白質與鐵質吸收；若與柿子同食，可能與胃酸及蛋白質產生反應，形成難以消化的物質，影響腸胃功能。

專家建議，正確食用雞蛋應掌握以下原則：
1. 烹調方式以水煮或蒸煮為佳，6至8分鐘的水煮蛋可保留超過90%蛋白質吸收率
2. 建議於早餐或午餐食用，避免睡前3小時內攝取
3. 控制攝取量，每週4至6顆為宜，特殊疾病患者應諮詢醫師
4. 搭配富含維生素C食物，如番茄或甜椒，有助提升鐵質吸收

專家指出，在現代生活節奏下，雞蛋已成為便利且營養的主食之一，但仍需注意食用方式與搭配，才能充分發揮其營養價值並維持健康。

圖片來源：Thairath