（台泰時報2月21日電）日本貿易振興機構曼谷辦事處公布2025年泰國日式餐廳調查顯示，全泰共有5781家日式餐廳，較前次調查減少135家，為自2007年統計以來首次出現下滑。市場觀察指出，傳統日料餐廳面臨飽和與成本壓力，但迴轉壽司業態逆勢成長，市場規模已攀升至約80億泰銖。

MAGURO集團執行長查克里（Chakrit Saisomboon）表示，日式餐飲產業正處於「汰舊換新」階段。部分傳統壽司店因租金調漲、最低工資上升及原物料成本波動等因素關閉，加上競爭激烈，市場進入高度紅海狀態。不過，迴轉壽司因具備價格彈性與體驗特色，吸引家庭客層，成為主要成長動能。

據業者估算，6年前該市場規模尚不足10億泰銖，近4至5年幾乎每年倍增，目前達約80億泰銖。消費者可依預算選擇餐點，強化「預算可控」優勢，加上兒童對輸送帶形式的興趣，帶動家庭進入商場消費。

目前市場主要玩家包括來自日本、全球逾800店的壽司郎（Sushiro）、東京品牌勝本（Katsu Midori）、濱壽司（Hama Sushi）、元氣壽司（Genki Sushi），以及MAGURO集團引進的銀座小野寺迴轉壽司（Kaiten Sushi Ginza Onodera）。多品牌集中於曼谷與核心商圈布局，競逐市占。

業界人士指出，在經濟復甦緩步與消費趨於審慎背景下，強調性價比與標準化管理的品牌較具競爭力。整體來看，泰國日式餐飲市場結構正調整中，迴轉壽司成為帶動新一波成長的重要板塊。

圖片來源：Post Today