（台泰時報2月20日電）泰國外送平台GrabFood公布《2026年餐飲經營趨勢報告》，指出跨年延燒的5大飲食潮流將持續影響市場走向，其中以「抹茶、開心果、芋頭」3種風味最受關注，同步帶動手作烘焙、客製化飲品、亞洲爆紅甜點及清真餐飲經濟發展，反映消費者飲食選擇與生活風格日益緊密結合。

GrabFood表示，2025年抹茶熱潮席捲全國，2026年仍維持高關注度；開心果則成為甜點與烘焙新寵，平台搜尋量年增近2倍；芋頭類飲品銷量亦較前一年成長逾1倍。3種風味共同呈現「簡約卻精緻」的審美取向，特別受到重視質感與視覺呈現的族群青睞。

報告指出，餐飲市場出現5項延續性趨勢：
1️⃣ 風味升級：抹茶、開心果與芋頭躍升為菜單核心元素。
2️⃣ 手作烘焙：天然酵母麵包與創意三明治由小眾走向主流。
3️⃣ 客製飲品：可添加植物蛋白、膠原蛋白或益生元等機能配方。
4️⃣ 亞洲甜點：來自中國、韓國、日本的爆紅品項吸引年輕族群。
5️⃣ 清真經濟：穆斯林旅客增加帶動清真認證餐飲需求。

在烘焙領域，「酸種麵包」（Sourdough）與職人三明治銷量明顯提升，消費者更重視麵粉品質與發酵工法。飲品市場則朝客製化與社群分享發展，除口味多元外，外觀設計亦成為吸引消費者的重要條件。

此外，亞洲軟實力持續透過甜點與街頭小吃影響泰國市場，包括大阪泡芙、杜拜軟餅乾及雞肉鬆蛋糕等品項，在社群平台形成話題效應。

隨著中東旅客來泰人次增加，清真餐飲服務與認證標準需求同步提升，部分品牌已拓展海外市場。報告認為，餐飲業競爭核心已從單純口味轉向品牌定位與生活風格連結，業者需在品質、創意與體驗之間取得平衡，以因應2026年市場變化。

圖片來源：Thansettakij