（台泰時報10月22日電）泰國餐飲消費模式逐漸轉變，小份量餐點、單人用餐及在地特色料理成為2027年食品產業的重要趨勢。市場觀察指出，消費者並非單純減少食量，而是將傳統正餐轉向更靈活的用餐方式，同時重視便利性、食材來源、營養價值及文化體驗，促使餐飲業者調整產品與服務模式。

泰京信用卡公司（KTC）餐飲消費數據顯示，單筆交易平均金額呈下降趨勢，但消費會員人數及交易次數持續增加。這項變化雖不能直接證明單人用餐比例上升，卻反映消費者可能更傾向小額、多次及彈性消費。

市場上逐漸出現單人火鍋、個人套餐及適合小型聚會的餐飲空間，讓消費者不必配合大型聚餐，也能依個人時間安排用餐。餐廳因此開始重新評估座位設計、餐點份量及服務流程，以滿足不同客群需求。

萬豪國際集團（Marriott International）發布的《2027年亞太食品未來趨勢》報告，蒐集亞太20個市場、284家飯店餐飲團隊的資料。調查顯示，泰國64%的受訪飯店指出，消費者對輕鬆、非正式用餐空間的需求增加，單人用餐與小型聚會也逐漸受到重視。

KTC信用卡行銷主管瓦麗莎（Warittha Phatthanarat）表示，餐飲市場的關鍵並非消費者是否獨自吃飯，而是用餐份量與形式更加符合個人生活節奏。業者可透過個人座位、小型餐桌及彈性套餐，提供不同的消費選擇。

除了用餐方式改變，在地料理也成為餐飲市場的重要發展方向。萬豪調查指出，泰國50%的受訪飯店發現，消費者對具有地方特色的招牌料理需求增加，高於亞太地區46%的平均水準。

瓦麗莎指出，在地料理具有文化特色、真實性及地方故事，這些元素能形成與一般餐飲品牌不同的市場定位。過去地方食材及傳統料理較常出現在高級餐廳與飯店，如今已逐漸進入日常餐飲市場，包括季節限定菜單，以及外府知名餐廳進駐曼谷等形式。

從產業角度觀察，在地美食也能串聯農民、小型食材供應商、餐飲業者及觀光產業。地方農產品透過餐廳進入市場，特色料理則可能成為旅客選擇旅遊目的地的原因，進一步帶動社區收入。

市場分析認為，未來餐飲競爭將不再只著重份量與飽足感，而是結合便利性、營養資訊及地方文化。業者如何在維持傳統風味的同時調整供餐方式，將成為2027年食品產業發展的重要課題。

圖片來源：Thairath