（台泰時報9月6日電）來泰國生活或旅遊，除了打拋豬、泰式炒河粉和海南雞飯之外，還有一道在南部相當具代表性的地方美食值得認識——合艾炸雞。它看似只是炸雞，吃起來卻和一般炸雞很不一樣，真正的特色不只在外皮，而是從醃料、炸法到最後撒上的紅蔥酥都有講究。

合艾炸雞源自泰國南部宋卡府合艾。這座城市是南部重要商業中心，而以城市命名的炸雞，也逐漸成為當地最有辨識度的美食之一。

第一個關鍵在「醃」。

和不少主要依靠炸粉調味的炸雞不同，合艾炸雞的味道會先深入雞肉本身。常見醃料包括香菜根或香菜籽、大蒜、白胡椒與孜然，再加入其他調味料增添鹹香。雞肉通常會醃數小時，有些甚至放上一整晚，讓香氣充分滲進肉裡。

第二個關鍵在「薄脆」。

合艾炸雞通常不裹厚重麵糊，而是使用米粉形成較輕薄的外層，再以中火炸至金黃。這種作法讓外皮保持酥脆，裡面的雞肉仍能保有水分，吃起來不會只剩厚厚炸衣。

第三個，也是最容易認出它的特色，就是大量炸紅蔥酥。

紅蔥頭切成薄片後另外炸至金黃，最後撒在炸雞表面。這一層紅蔥酥不只是裝飾，還會增加香氣、微甜與酥脆口感，也讓合艾炸雞和一般炸雞一眼就能區分。

當地常見吃法則是配上熱糯米，再加一小碟甜辣醬。糯米柔軟有嚼勁，剛好和炸雞外皮形成對比；甜辣醬則補上甜、酸與微辣，讓整體味道更平衡。

對在泰國生活的台灣人來說，合艾炸雞可以把它想成「泰南版的特色炸雞套餐」：雞肉本身香料味明顯、外皮不是厚粉型，還多了紅蔥酥與糯米這兩個很有泰國地方感的元素。

如果下次在泰國南部，或在曼谷看到標榜「Hat Yai Fried Chicken」的店家，不妨注意看看它有沒有這3個特徵：薄脆外皮、香料醃雞、炸紅蔥酥。這3樣，幾乎就是合艾炸雞最好認的招牌。

圖片來源：Thai Select