\（台泰時報9月2日電）泰國街頭隨處可見的海南雞飯，如今多以雞油飯搭配白斬雞、醬汁及清湯呈現，但這道熟悉料理並非自始就具有今日樣貌。泰國學者納里（Naris Charaschanyawong）透過早期泰國食譜與飲食文獻追查其歷史，試圖理解海南雞飯如何在不同時代逐漸形成，以及海南移民進入東南亞後，人口流動如何帶著食材、烹調知識與飲食習慣跨越地域。

相關研究指出，若回到泰國早期飲食文獻，不能直接把所有「白飯配雞肉」的記載視為今日海南雞飯的前身。研究者特別提醒，歷史證據之間未必存在一條可以直接連接的演變路線，若僅因食材或料理方式相似，就認定某一道古早料理是海南雞飯的起源，容易過度簡化飲食文化形成的過程。

納里觀察，早期出現的水煮雞肉，可能與昔日曼谷人熟悉的一類「白飯配菜」飲食方式存在於相近的飲食文化脈絡。這類料理的重點，在於把不同肉類或配菜鋪在白飯上，白飯本身則扮演共同基底，因此當時人們理解一盤飯的方式，與今天把海南雞飯視為具有固定組合的獨立料理有所不同。

不過，研究強調，這些歷史線索本身仍不能被稱為海南雞飯，更不宜直接建立「早期白飯配雞肉逐步演變成現代海南雞飯」的單一路徑。相較於追問究竟哪一道料理才是最早祖先，更值得關注的是海南人口向東南亞遷移，以及飲食知識如何隨移民社群一起移動。

海南移民南下後，不只帶著人的移動，也將對米飯、雞肉、油脂與烹調方法的理解帶入不同城市與社群。這些料理知識進入新的生活環境後，再與當地食材、口味、商業餐飲及社會文化互相影響，使相似的雞肉飯料理在東南亞不同地區逐漸發展出各自面貌。

從這個角度來看，海南雞飯的歷史不只是尋找一道菜最早出現在哪裡，也涉及華人移民、城市發展及東南亞跨地域文化交流。今天在泰國、新加坡、馬來西亞等地看到的雞飯，即使共享部分料理概念，也可能因不同地方的飲食習慣而形成不同搭配與味道。

研究因此提出另一種理解飲食歷史的方法：與其急於回答海南雞飯「屬於誰」，不如觀察料理如何跟著人群跨越海洋與國界，在新的社會環境中持續調整。如今看似理所當然的一盤海南雞飯，其實也保存了東南亞人口遷徙與飲食文化長期交流留下的痕跡。

圖片來源：The 101 World