（台泰時報10月18日電）許多人即使明知油炸食物熱量高、影響健康，仍難以抗拒那份香脆口感。泰國多家醫療機構近日提醒，長期攝取炸物會顯著增加罹患心血管疾病、高血壓、糖尿病及癌症的風險，建議民眾應限制攝取頻率，每週不宜超過一至兩次，並選擇以氣炸或少油方式烹調，以減少健康負擔。

醫學數據顯示，油炸食品含有大量飽和脂肪與反式脂肪，會提升體內低密度膽固醇（LDL）並降低高密度膽固醇（HDL），導致血管硬化與阻塞，進而引發冠心病或腦中風。除成人外，兒童與青少年若長期嗜食炸物，也可能在年輕時即出現代謝症候群、肥胖或糖尿病等慢性問題。

泰國健康專家指出，使用高溫油炸會生成有害化合物，例如「丙烯醯胺（Acrylamide）」與「雜環胺（Heterocyclic Amines，HCAs）」，兩者均被列為可能致癌物。若經常食用炸至焦黑的肉類、薯條或雞翅等食品，恐增加罹患腸癌、乳癌及攝護腺癌的風險。

此外，過量攝取油炸食品會使血糖快速升高。由於高溫油炸會破壞食物中的膳食纖維，使碳水化合物更易被吸收，造成血糖劇烈波動。部分民眾在食用後若出現頭暈、倦怠等症狀，往往是血糖不穩的警訊。長期如此將使胰島素分泌過量，進而導致胰島素阻抗，成為糖尿病前期的重要危險因子。

醫師並指出，油脂過多的飲食還會增加膽結石風險。當膽汁中膽固醇濃度升高時，易形成結晶並聚集成石；患者常出現右上腹疼痛、噁心與消化不良等症狀。若未及時治療，恐導致膽囊炎或膽道感染。

為降低風險，專家建議應多攝取高纖維蔬果及全穀類，促進膽固醇代謝與腸道健康；同時保持理想體重並規律運動，有助減少脂肪堆積與膽固醇沉澱。飲食上可選擇「少油烹調」方式，例如用氣炸鍋、烘烤、清蒸或水煮，並避免使用回鍋油。若外食，應注意餐廳油品來源，避免攝入廉價且高飽和脂肪的油類。

專家也提醒，油炸食物可偶爾品嚐，但須控制份量與頻率。建議吃完炸物後多補充水分、蔬果或含益生菌食品，如優格、酸奶、康普茶，以維持腸道菌群平衡。飯後不宜立刻躺下，可適度散步助消化，減少胃食道逆流發生。

醫學界一致認為，改善飲食結構與生活習慣，是預防慢性病與癌症的根本之道。若能從減少炸物開始，培養健康飲食觀念，將有助於提升整體生活品質與身體活力。

圖片來源：AI　圖片日期：2025年10月18日