（台泰時報2月14日電）泰國日本料理市場出現近20年來首次店數下滑。根據Japan External Trade Organization（JETRO）曼谷辦事處公布的2025年調查，泰國全國日本料理餐廳共5781家，較前一年減少135家，年減2.2%，為有統計以來首次衰退，顯示市場趨於飽和，加上經濟復甦步調緩慢，消費動能尚未完全回溫。

JETRO曼谷辦事處主席阿部（Ichiro Abe）指出，餐廳數量在各區均呈現下降，其中曼谷減少2.3%，周邊5府下滑3.1%，外府減少1.9%。整體經濟環境疲弱，使消費者支出轉趨保守，對餐飲業成長形成壓力。

除內需放緩外，市場結構亦出現變化。隨著泰國消費者對日本料理熟悉度提高，新店開設與展店已難以複製過往快速成長模式，曼谷地區餐廳密集，競爭激烈。另一方面，在泰日本人與部分外國旅客人數減少，加上日圓持續走貶，帶動泰國民眾赴日旅遊意願提高，部分消費者轉而選擇赴日本品嘗高單價餐飲，如無菜單料理、和牛與清酒等，壓縮國內高端市場需求。

業者同時面臨通膨壓力，包括租金、人事與進口原物料成本上升，卻難以完全反映在售價上，競爭模式從產品差異化轉為價格競爭。Yuzu Group創辦人巴敏（Parmin Pluengmethangkoon）表示，當前市場競爭明顯升溫，業者須承擔匯率與物流成本壓力，但消費者對價格敏感度提高，調漲空間有限。

市場結構呈現「三明治化」趨勢：大型連鎖品牌憑藉規模經濟與中央廚房體系仍可維持營運；小型或新創店因成本較低、調整彈性高，仍具生存空間；反而是擴展至2至3家分店、但後勤體系尚未成熟的中型品牌，承擔較高管理與營運成本，成為受衝擊最明顯族群，近期陸續退出市場。

Nigiwai Group共同創辦人瓦蘭通（Waranthorn Daengyai）指出，2025年至2026年初餐飲銷售持續放緩，特別是外府中高價位門市表現下滑。部分投資額約200萬至300萬泰銖的街邊小型日料店，在成本與品牌競爭下，成功機率相對有限。

面對不確定環境，部分業者轉向優化既有門市、強化外送與雲端廚房布局，以提升單店獲利效率。整體而言，泰國日本料理市場已進入高度競爭階段，未來發展將取決於成本控管能力與品牌差異化策略。

圖片來源：Thansettakij