（台泰時報11月24日電）泰國各地以雞蛋、鴨蛋為主食材料的家常料理風格多元，從北部炭火香氣到中原講究平衡的酸甜滋味，再到東北的野味素材及南部沿海的鹹香保藏手法，呈現不同文化背景下的飲食特色。雖然材料樸素，但蛋在泰國料理中扮演重要角色，各地烹調方式皆反映地方飲食習慣與生活環境。

北部以炭火烤製的「烤蛋羹」（Kai Paam）最具代表性。料理以攪拌後的雞蛋加入適量食鹽，有時會搭配蔥花或絞肉，倒入以香蕉葉折成的小方杯，再以小火慢烤，使其形成略帶煙燻香氣的蛋羹。因葉片包覆，蛋體細緻柔軟並帶淡淡葉香，常與糯米與烤肉一同享用，是北部強調天然風味與節制烹飪的寫照。

東北地區則以「紅螞蟻卵煎蛋」（Khai Jiao Khai Mot Daeng）展現地方食材的獨特性。紅織工蟻的卵與幼蟲是當地季節珍味，口感細嫩，帶輕微酸味。將此加入泰式煎蛋中，能在酥脆蛋皮間增添輕微彈性與破裂口感，使蛋香與酸味交織，呈現東北料理常見的野性與樸實。

中部以「酸甜蛋」（Kai Luk Koei）彰顯其精緻與平衡的烹調傳統。做法為先將水煮蛋炸至外皮起泡金黃，切半後淋上由羅望子、椰糖及魚露調成的醬汁，以酸、甜、鹹三味取得協調。最後撒上炸紅蔥頭及乾辣椒，層次豐富，兼具外皮口感與醬汁亮度，是中部料理講究和諧與細膩的代表。

南部料理「鹽漬蒸鴨蛋黃」（Kai Krob）則源於沿海漁村的保存習慣。相傳漁民曾以鴨蛋白處理漁網，剩下的蛋黃便以加鹽方式保存，再以鴨蛋殼承盛蒸熟，使其呈現紮實而帶光澤的橘色質地。其鹹香濃郁但不過度嗆鹹，質地厚實綿密，常搭配白飯、稀飯或辛香南部咖哩，是符合當地海味生活的家常選項。

綜觀泰國四區，蛋料理雖源自日常，但因地理條件、氣候與生活方式不同而呈現多種風貌。無論是北部的炭火耐心、東北的野生素材、中部的調味平衡，或南部的保藏傳統，皆展現蛋在泰國飲食文化中的多重象徵，反映日常食材亦能承載地方記憶與文化脈絡。

圖片來源：Thai Select